Beurre ou purée de sésame ?
Grande question existentielle à la Ferme Légère. Très soucieux de notre empreinte écologique, nous interrogeons chacun des aliments réguliers de notre table.
En 2015, nous étions écolos, donc végétariens, donc priorité au végétal, à la purée de sésame (ou amandes ou noisettes mais c’est plus cher).
En 2018, nous étions écolos, donc priorité au bio plus ou moins local, donc on (re)passe au beurre produit en France.
En 2021, nous étions écolos, donc nous quantifions l’impact des différentes options pour éclairer nos choix. Et concernant l’objet de cet article, ben il y a pas photo, pas besoin de faire appel à Carbone 4. Retour de la purée de sésame.
Pour faire un kg de purée de sésame, il faut à peine plus de 1 kg de graines de sésame importé, qui mobilise environ 20 m² de surface agricole non irriguée.
Pour faire un kg de beurre industriel il faut :
- 1.5 kg de soja importé, souvent OGM,
- 60 kg de foin, céréales et autres cultures non importées,
- 170 L d'eau pour la vache,
- Un coin d’étable et une fraction du matériel de traite
- Le tout mobilisant plus de 40 m² de surface agricole.
Nous avons donc de nouveau éliminé le beurre, avant que Paris Match n’apprenne notre faiblesse écologico-alimentaire.
Pour celleux qui sont intéressées par les détails du calcul :
Il faut environ 20 L de lait pour faire 1 kg de beurre.
1 vache produit annuellement environ 6 500 L de lait soit 325 kg de beurre.
La production annuelle par ha est environ de 5 000 L en France, soit 250 kg de beurre / ha, hors soja et céréale achetés.
La consommation annuelle d’une vache est environ :
- 55 m³ d’eau
- 9 T d’herbe ou foin local
- 10 T d’ensilage maïs local
- 800 kg de céréales, colza, tournesol (France)
- 475 kg de soja importé
- 100 kg de minéraux et vitamine (France)
Même si la vache ne mangeait que le soja, l’avantage resterai à la purée de sésame.
Résultat
Une estimation sur un coin de table ne saurait être le seul critère de choix. Un beurre bio artisanal local aurait sans doute un impact moins mauvais, le choisir soutiendrait une agriculture qui cherche sa transition écologique, l’acheter en direct nous ferait rencontrer des gens supers (à condition de pas aller chercher une motte d’un kg avec une voiture de plus d’une tonne).
Pour le moment à la Ferme Légère, c’est donc purée de sésame pour le quotidien et quand même un peu de beurre pour des occasions spéciales.
La suite au prochain épisode.
Marc – Avril 21
